Viel Spaß: Rancho Gordos neues Kochbuch bietet eine zweite Portion Gemüse

Feb 18, 2024

Hier ist Steve Sandos Schritt-für-Schritt-Methode zum Kochen eines Topfes Bohnen:

1. Überprüfen Sie die Bohnen auf Rückstände und spülen Sie sie mehrmals mit Wasser ab.

2. Aromatisches Gemüse in Olivenöl anbraten.

3. Fügen Sie die Bohnen und so viel Flüssigkeit hinzu, dass sie 2,5 cm (ca. 2,5 cm) bedeckt sind, wenn sie eingeweicht sind, bzw. 5 cm (ca. 5 cm), wenn sie nicht eingeweicht sind.

4. Den Topf mit Wasser schnell zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie es 1–3 Stunden lang, bis die Bohnen gar sind.

6. Salzen, wenn die Bohnen gerade anfangen, weich zu werden.

Seit mehr als 20 Jahren steht Rancho Gordo Beans an der Spitze der Bewegung für lokales und pflanzliches Essen und überzeugt sowohl Hobbyköche als auch Profiköche mit mehr als 35 Sorten leckerer Bohnen aus neuer Ernte von Scarlet Runners das gefleckte Auge des Tigers.

Gründer Steve Sando begann mit dem wilden Traum, dass seine Bohnen bei Köchen und Feinschmeckern aus der Bay Area ein Hit werden würden. Mittlerweile sind sie in den gesamten USA verbreitet und wurden in der New York Times, dem Wall Street Journal, Bon Appetit und Saveur beschrieben.

„Es hat mir immer Spaß gemacht, anderen meinen Geschmack aufzuzwingen, und das war die perfekte Gelegenheit“, sagte Sando über seine Anfänge als Bohnenbauer. „Ich habe geblinzelt, und jetzt sind es 20 Jahre und Millionen Pfund alte Bohnen.“

Anstatt letztes Jahr mitten in der Pandemie eine Gala-Jubiläumsparty zu veranstalten, hielt Sando den Kopf gesenkt und erfüllte die Bohnenbestellungen, während er mit seiner besten „Bohnenfreundin“, Rancho Gordo-Geschäftsführerin Julia Newberry, ein weiteres Kochbuch schrieb.

Im November veröffentlichte Rancho Gordo Press „The Rancho Gordo Vegetarian Kitchen, Band 2“ von Sando und Newberry als Ergänzung zu Band 1. Der erste Band erschien 2017 und wurde zu einem der meistverkauften Projekte des Unternehmens unter seinen bisher neun Kochbüchern. Sagte Sando.

Newberry, die den Einzelhandelsladen Rancho Gordo in der Innenstadt von Napa leitet, wurde Vegetarierin, nachdem das erste vegetarische Kochbuch herauskam, und war daher natürlich die treibende Kraft hinter dem zweiten.

„Sie ist eine meiner Lieblingsköchinnen“, sagte Sando. „Sie versteht, was eine moderne Mutter für ihre Familie kochen möchte, während ich eher da draußen bin. Ich mag es, einfach zu sein oder ganz tief zu gehen und wirklich traditionelle italienische und mexikanische Küche zuzubereiten.“

Das neue Kochbuch bietet mehr als 60 Rezepte sowie Inspirationen für die Zubereitung pflanzlicher Bohnengerichte in vier „schnellen und einfachen“ Abschnitten mit einfachen Anweisungen gepaart mit Fotos, beispielsweise mit der Aufschrift „Bedecken Sie eine Schüssel mit weißen Bohnen mit eingelegten Peperoni.“ , Salz und schwarzer Pfeffer.“ Hinten gibt es Rezepte für etwa ein Dutzend „Extras“, von eingelegten Schalotten und eingelegten Paprika bis hin zu Maisbrot aus der Pfanne und französischem Pistou (Pesto).

Das Kochbuch ist nach Bohnenarten geordnet: weiße und helle Bohnen, mittelkräftige Bohnen, dunkle Bohnen und nicht heimische Hülsenfrüchte. Zu den einfachen, schnörkellosen Rezepten gehören Mais- und Bohnenkrapfen von Newberry und Grünkohl mit schwarzen Bohnen und Maisbrot von Sando, der kein reiner Vegetarier ist.

„Ich esse hauptsächlich Gemüse, besonders unter der Woche, und ich esse jeden Tag Bohnen“, sagte Sando. „Das ganze Ziel ist, dass jemand wie ich, der ein Allesfresser ist, mit diesen Rezepten wirklich glücklich wird.“

Zu den Rezeptautoren zählen neben Newberry und Sando auch einige Mitarbeiter von Rancho Gordo, treue Kunden und bekannte Kochbuchautoren wie Georgeanne Brennan und Paula Wolfert.

Beide vegetarischen Kochbücher liefern Munition gegen die billige und einfache Imbisskultur unserer Zeit und vertiefen gleichzeitig Rancho Gordos Mission, uns beim Kochen gesunder, proteinreicher Hülsenfrüchte zu helfen.

„Man hört oft: ‚Ich habe eine Speisekammer voller Bohnen und weiß nicht, was ich damit machen soll‘“, sagte Sando. „Es bricht mir das Herz, wenn ich an diese Bohnen denke, die einfach da herumliegen.“

In diesem Jahr, so Sando, sei der Leitspruch des Unternehmens „Jeder Topf ein Sieg.“

Mit diesem Ziel vor Augen hat Sando große Pläne, Verbraucher darüber aufzuklären, wie sie am Sonntagabend einen Topf Bohnen kochen und sie dann über die Woche hinweg zu leckeren Suppen, Salaten und Dips verarbeiten können.

Sie könnten zum Beispiel einen großen Topf schwarze Bohnen kochen und für Ihr Sonntagsessen Chili aus schwarzen Bohnen mit einem Salat zubereiten und dann die übrig gebliebenen Hülsenfrüchte am Dienstag in eine karibische schwarze Bohnensuppe und am Freitag in einen schwarzen Bohnendip verwandeln.

„Das ist unser Fokus, den Menschen zu helfen, immer Bohnen zu haben“, sagte Sando. „Sie öffnen Ihren Kühlschrank und die Bohnen sind gekocht … Wenn sie bereits im Kühlschrank darauf warten, geliebt zu werden, dann sind Sie der Sache weit voraus.“

Sandos essbares Imperium entstand aus bescheidenen Wurzeln.

Im Jahr 2001 kündigte der ehemalige Webdesigner, Radio-Discjockey und Esprit-Modegroßhändler alle seine Jobs, legte einen Garten an und richtete einen Stand auf den Bauernmärkten im Napa Valley ein. Er tat, was er liebte, hatte aber nicht unbedingt einen Geschäftsplan.

„Die Märkte begannen im April hier in Napa, und ich hatte noch nichts zu verkaufen, also dachte ich, ich mache einfach Bohnen, weil sie einfach anzubauen sind“, sagte er. „Ich wusste nicht, dass Bohnen die Geschichte sind.“

In den letzten 20 Jahren haben sich Trockenbohnen in den USA von einer einfachen Hülsenfrucht zu einem beliebten, pflanzlichen Produkt entwickelt, das in trendigen Lebensmittelgeschäften vorrätig ist und bei Hobbyköchen begehrt ist.

„Einige umweltbewusste Verbraucher greifen auf Bohnen als Alternative zu Fleisch zurück, und Hobbyköche nehmen sie zunehmend an“, schrieb David Yaffe-Bellany, Reporter der New York Times, im März 2020. „Nachdem der Verzehr von trockenen Bohnen Anfang der 2000er Jahre zurückgegangen war in den Vereinigten Staaten ist in den letzten Jahren von 7,2 Pfund pro Kopf im Jahr 2015 auf 9,6 Pfund im Jahr 2018 gestiegen.“

Und Rancho Gordo hat die Fahrt während dieses jüngsten Anstiegs des Bohnenkonsums genossen.

„Ich würde es nicht als Revolution bezeichnen, aber wir haben die Art und Weise, wie Menschen essen, zum Besseren verändert, und darauf bin ich stolz“, sagte Sando. „Es ist ein grünes Produkt, einigermaßen einfach anzubauen, schonend für die Erde und es hinterlässt mehr als es braucht“ (durch Erhöhung der Bodenfruchtbarkeit).

Als die Pandemie ausbrach, flogen Rancho-Gordo-Bohnen aus der Tür, und Geschenkpackungen und andere beliebte Produkte waren oft ausverkauft.

„Ich habe Freunde, die Restaurants mit Essen versorgen, und sie haben es wirklich getroffen“, sagte Sando. „Wir haben nur 10 % verloren, und ich denke, das liegt daran, dass wir haltbar sind. Hobbyköche waren von uns besessen, und als die Köche etwas kauften, waren es Bohnen.“

Seit 2017 hat Rancho Gordo seine Produktpalette um globale Gewürze sowie Bohnen und Hülsenfrüchte aus der ganzen Welt erweitert, wie etwa die schwarzen Kaviarlinsen von Rancho Gordo und die grünen Linsen nach französischer Art.

„Ursprünglich wollte ich mich wirklich auf Bohnen aus Amerika konzentrieren, aber die Leute kamen hierher und wollten zu Neujahr Schwarzaugenerbsen“, sagte Sando. „Dann haben wir uns mit einem Linsenbauern zusammengetan.“

Im Gegensatz zu den milden „braunen Hippie-Linsen“, die in den 1970er Jahren jeder aß, sind die Linsen von Rancho Gordo ein verbessertes Erlebnis.

„Ich mochte Linsen, und als ich diese dann aß, wurde mir klar, dass ich Linsen liebe“, sagte Sando. „Das Geheimnis ist, dass man sie nicht einweichen muss und sie trotzdem in 20 Minuten fertig sind. … Sie sind eine tolle Salatzutat.“

Sando ist auch ein großer Fan des spanischen geräucherten Paprikas, den er aus Extremadura in Spanien bezieht, der Heimat der Konquistadoren, die Chilis aus Amerika nach Spanien brachten.

„Sie haben ihre eigene Version entwickelt, und sie funktioniert wunderbar“, sagte er. „Obwohl es ein Chili ist, ist es weniger scharf.“

Seit 2017 hat Rancho Gordo seine Produktion ebenfalls verdreifacht, was es ihnen ermöglicht, ihren Rancho Gordo Bean Club in diesem Frühjahr für mehr Menschen zu öffnen. Derzeit gibt es 11.000 Mitglieder im Bohnenclub und weitere 30.000 Menschen warten darauf, in den Club aufgenommen zu werden.

Clubmitglieder erhalten das ganze Jahr über vier Lieferungen mit jeweils sechs Säcken Bohnen und einem Getreide, beispielsweise Wildreis oder Quinoa. Das entspricht etwa einem halben Pfund Bohnen pro Woche, sagte Sando. Clubmitglieder müssen also regelmäßig Bohnen kochen, um die Bohnen zu verbrauchen.

Das Lustige am Bohnenclub ist, dass Sando ihn als Scherz ins Leben gerufen hat. Es ging trotzdem los.

„Als ich im Wine Country lebte, gab es so viele Weinclubs“, sagte er. „Wäre es nicht lustig, sich über die Weinclubs lustig zu machen, indem man einen Bohnenclub gründet?“

Diesen Mai hat Sando vorläufige Pläne für eine 20-jährige Jubiläumsfeier in der Native Sons Hall in St. Helena, aber er weiß, dass die Pandemie diese möglicherweise verschieben wird.

Unterdessen konzentriert sich der Gründer weiterhin auf die Geschichte der Bohnen und darauf, wie sich seine Liebesbeziehung entwickelte.

„Ich war 40, als ich damit anfing, und ich wusste, dass ich mich nicht noch einmal neu erfinden wollte“, sagte er. „Ich dachte: ‚Ich muss dafür sorgen, dass das funktioniert.‘ Und je öfter ich es tat, desto mehr verliebte ich mich in die Bohnen.

„Wir haben fast 45.000 Follower auf Instagram. Für einen alten Kerl, der Bohnen verkauft, ist das ziemlich gut.“

„The Rancho Gordo Vegetarian Kitchen, Band 2“ ist einzeln erhältlich (24,99 $) oder in einem Schuber mit Band 1 verpackt (50 $). Zum Bestellen: ranchogordo.com

Die folgenden Rezepte stammen aus „The Rancho Gordo Vegetarian Kitchen, Band 2“ von Steve Sando und Julia Newberry.

„Sardinien hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Das rustikale Essen, die gastfreundlichen Menschen, die wilde Landschaft, die über uns hinwegfliegenden Flamingoschwärme – alles ist sehr charmant und voller Überraschungen“, schrieb Newberry. „Und der Pecorino-Käse – ach, der Pecorino! Die Sarden verwenden in ihrer Küche viel wilden Fenchel und gesammelte Kräuter. Fregola ist die Pasta, für die Sardinien berühmt ist; Wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie stattdessen Orzo- oder Perlcouscous.“

Bohnen-Fenchel-Suppe nach sardischer Art

Ergibt 4-6 Portionen

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt

1 Fenchelknolle, geputzt und gehackt, die Wedel beiseite legen

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel Fenchelsamen

½ Tasse trockener Weißwein

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 bis 8 Tassen Gemüsebrühe (je nachdem, wie viel Bohnenbrühe Sie haben)

¾ Tasse Fregola-Nudeln (oder Orzo- oder Perlen-Couscous)

2 Tassen gekochte Rancho Gordo Marcella- oder Alubia Blanca-Bohnen, plus etwa 2 Tassen Brühe

2 Unzen Pecorino- oder Parmesankäse, gerieben

Schale und Saft von 1 Zitrone

2 bis 3 Unzen (ca. 4 Tassen) Baby-Rucola, grob gehackt

¼ Tasse frischer Dill, Estragon oder geerntete Kräuter

In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erwärmen. Petersilie, Fenchel, Knoblauch, Fenchelsamen, Wein und eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; Unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

6 Tassen Brühe in die Pfanne geben; Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und fügen Sie die Nudeln hinzu. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gerade noch al dente sind. Fügen Sie die Bohnen und ihre Brühe sowie die Hälfte des Käses hinzu. Weiter köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind, weitere etwa 10 Minuten. Bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zitronenschale und -saft hinzufügen; kochen, bis das Öl mit der Zitrone vermischt ist, etwa 2 Minuten.

Die Suppe vom Herd nehmen; Rucola, frische Kräuter und Fenchelblätter unterrühren. Suppe in Schüsseln füllen, mit Zitronenöl beträufeln, mit dem restlichen Käse bestreuen und servieren.

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„In der Bibliothek von Rancho Gordo haben wir ein gut genutztes Exemplar von Judith Barretts Buch ‚Fagioli: The Bean Cuisine of Italy‘ (Rodale, 2014), das als Inspiration für dieses Rezept diente“, schrieb Sando. „Als wir es in der Küche von Rancho Gordo getestet haben, war es ein großer Erfolg und wir waren uns alle einig, dass es ein Polentagericht mit Bohnen war, kein Bohnengericht mit Polenta, wenn das Sinn macht. Unsere Lieblingspolenta kommt von Anson Mills.“

Polenta mit Cranberrybohnen und Tomatensauce

Für 6 Personen

¼ Tasse Olivenöl

1 große oder 2 kleine rote Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

2 Tassen gehackte Tomaten aus der Dose mit Saft

1 Esslöffel Rotweinessig

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Tasse Gemüsebrühe

10 frische Basilikumblätter, fein gehackt

4 frische Salbeiblätter, fein gehackt

4 bis 5 Tassen abgetropfte, gekochte Rancho Gordo Cranberry- oder Borlotti-Bohnen

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tassen gelbe Polenta

Gehacktes frisches Basilikum oder glatte Petersilie zum Garnieren

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Tomaten und Essig unterrühren. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen; Zusammen mit Basilikum und Salbei zu den Zwiebeln und Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Die Bohnen zur Tomatensauce hinzufügen. Umrühren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis alles durchgewärmt ist.

In einem schweren Topf die Polenta mit 1 Esslöffel Salz vermischen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach 9 Tassen kaltes Wasser hinzu, bis die Polenta zu kochen beginnt. Hitze reduzieren und köcheln lassen. Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 45 Minuten kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

Zum Servieren die Polenta in Schüsseln verteilen. Bohnen über die Polenta geben. Mit frischen Kräutern garnieren.

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„Dieses Gericht ist sowohl optisch ansprechend als auch köstlich. Es macht auch Spaß, es auf einer Platte anzurichten, und die Zutaten lassen sich je nach Jahreszeit leicht variieren“, schrieb Newberry. „Anstelle des Kürbisses würde auch ein anderes geröstetes Gemüse oder verwelktes Gemüse funktionieren. Alles, was Sie brauchen, ist der Knoblauchjoghurt als Basis und einige bunte Elemente, die Sie darauf stapeln können.“

Scharlachrote Stangenbohnen mit geröstetem Kürbis und Knoblauchjoghurt

Ergibt 4-6 Portionen

1 3 bis 4 Pfund Butternusskürbis

½ Tasse Olivenöl

Salz

2 Knoblauchzehen, gehackt

1½ Tassen vollfetter griechischer Joghurt

½ Bund Koriander

1 bis 2 Jalapeño-Chilis, halbiert, entstielt und entkernt

1 Esslöffel frischer Limettensaft

2 Tassen abgetropfte, gekochte Rancho Gordo Scarlet Runner Bohnen

½ Tasse Granatapfelkerne (optional)

2 Esslöffel Kürbiskerne (optional)

Den Ofen auf 450 Grad vorheizen.

Den Kürbis schälen, dann der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech mit Rand und vermengen Sie sie mit etwa ¼ Tasse Olivenöl und einer großzügigen Menge Salz. 15–20 Minuten rösten, bis die Scheiben weich sind und an den Rändern gerade anfangen zu karamellisieren, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie etwa 1 Minute lang um, bis er duftet und leicht golden ist. Geben Sie die Knoblauch-Öl-Mischung in eine Schüssel und rühren Sie den Joghurt ein. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Sie können das Kochen des Knoblauchs auch überspringen: Reiben Sie die Zehen direkt in den Joghurt und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. (Dies kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden.)

Für das Kräuter-Topping: Koriander, Jalapeño und eine großzügige Prise Salz fein hacken, bis alles gut vermischt und fast pastös ist. In eine Schüssel geben und 2 Esslöffel Öl und Limettensaft hinzufügen.

Den Knoblauchjoghurt mit einem Spatel oder Löffel gleichmäßig auf einem Teller oder einer Servierplatte verteilen und die gerösteten Kürbisscheiben schichtweise darauflegen. Mit einer Schicht Bohnen belegen und mit dem Kräuterrelish beträufeln. Nach Belieben mit Granatapfelkernen oder Kürbiskernen bestreuen. Mit warmem Brot essen oder pur genießen.

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Sando folgt der Köchin und Food-Autorin Taffy Elrod im New Yorker Hudson Valley schon seit einiger Zeit auf Twitter, doch während der Pandemie sei Elrod „eine ständige Quelle der Vernunft“ gewesen, sagte Sando. „Wir waren begeistert, als Taffy sich bereit erklärte, uns mit einem E-Book mit Rezepten zu helfen.“

Hier ist eines dieser Rezepte. „Ich konnte diesem Spiel mit Kaviar und Kartoffeln nicht widerstehen, auch wenn das nicht mein üblicher Stil ist“, sagte Elrod. „Ein bisschen Laune lohnt sich in diesem Fall, denn die Ergebnisse sind entzückend. Sie werden sowohl heiß als auch kalt serviert. Wenn Sie sie im Voraus zusammenstellen möchten, geben Sie die Algenstreusel erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu, damit sie knusprig bleiben.“

Schwarze Kaviarlinsen und Kartoffeln mit Crème Fraîche

Ergibt 4-6 Portionen

12 kleine rote Kartoffeln, jeweils etwa 5 cm groß

1 Esslöffel neutrales Öl

1 Teelöffel Meersalz

1 Tasse ungekochte schwarze Kaviarlinsen von Rancho Gordo

2-Zoll-Stück mit Kombu

1 Esslöffel knusprige Wakame-Algen, z. B. Wakame Chazuke, plus mehr zum Garnieren

1 Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm

Geschnittener frischer Dill oder Schnittlauch

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.

Ein Backblech einölen. Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie die abgerundeten Seiten ab, sodass sie flach liegen. Die Kartoffeln in Öl und ½ Teelöffel Meersalz wenden und auf dem Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten backen, bis es weich, aber noch fest ist.

In einem Topf die Linsen mit 2 Tassen Wasser, dem restlichen ½ Teelöffel Salz und dem Kombu vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, die Linsen aber noch ihre Form behalten. Die Linsen abtropfen lassen und das Wakame untermischen.

Ordnen Sie die Bratkartoffeln so auf einer Servierplatte an, dass die breitere flache Seite nach oben zeigt. Belegen Sie jede Kartoffel mit einem Löffel Linsen, einer Prise Seetang, einem Klecks Crème fraîche und einer Prise Dill oder Schnittlauch.

Die Mitarbeiterautorin Diane Peterson ist unter 707-521-5287 oder [email protected] erreichbar. Auf Twitter @dianepete56

Hier ist Steve Sandos Schritt-für-Schritt-Methode zum Kochen eines Topfes Bohnen:

1. Überprüfen Sie die Bohnen auf Rückstände und spülen Sie sie mehrmals mit Wasser ab.

2. Aromatisches Gemüse in Olivenöl anbraten.

3. Fügen Sie die Bohnen und so viel Flüssigkeit hinzu, dass sie 2,5 cm (ca. 2,5 cm) bedeckt sind, wenn sie eingeweicht sind, bzw. 5 cm (ca. 5 cm), wenn sie nicht eingeweicht sind.

4. Den Topf mit Wasser schnell zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie es 1–3 Stunden lang, bis die Bohnen gar sind.

6. Salzen, wenn die Bohnen gerade anfangen, weich zu werden.