3 Möglichkeiten, mit Löwenzahn zu kochen

Dec 23, 2023

Wir reißen oder vergiften keinen Löwenzahn mehr, oder? Jetzt betrachten wir sie als nützliche Pflanze und nicht als Geißel unseres Rasens.

Löwenzahn lockt Bienen, Marienkäfer, Gottesanbeterinnen, Raubmotten und andere nützliche Lebewesen an, die ihren Nektar sammeln. Und sie sind auch gut für den Menschen. Aus den frischen Wurzeln, Blättern und Blüten können wir Tee zubereiten. Wir können die Wurzeln trocknen, mahlen und zur Kaffeezubereitung verwenden, so wie Zichorienwurzeln geröstet und zur Zubereitung von „Kaffee“ verwendet wurden, als die Kaffeelieferungen während des Bürgerkriegs nicht in die Häfen des Südens gelangten.

Löwenzahn soll Stress abbauen, den Blutdruck und schlechtes Cholesterin senken und Ihrer Leber helfen, schädliche Giftstoffe auszuscheiden. Es kann Magenbeschwerden lindern.

Wenn Sie bittere Aromen lieben, brauchen Sie keine Tricks, um die starke Bitterkeit, insbesondere bei älteren Löwenzahnblättern, zu reduzieren. Wenn man die gereinigten Blätter 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweicht, verringert sich ein Teil dieser Bitterkeit. Oder Sie können die Bitterkeit durch ebenso kräftige Aromen wie Knoblauch, Sardellen und Zitrone ausgleichen, die alle wunderbar mit Löwenzahn harmonieren, der im Frühling in ganz Sonoma County reichlich vorhanden ist.

Pesto ist seit langem ein Synonym für Basilikum und wir gehen davon aus, dass es das ganze Jahr über erhältlich sein wird. Aber das Wort selbst bedeutet einfach „einfügen“. Wenn Basilikum keine Saison hat, in den meisten Jahren außerhalb von Juni bis September, können Sie köstliche pastöse Saucen aus Löwenzahnblättern, Radieschenblättern, Rüben-, Rüben- und Karottenblättern, Rucola, italienischer Petersilie, Koriander, Brunnenkresse und Spinat zubereiten , Minze und mehr. Man kann nicht einfach eine Sache durch eine andere ersetzen, aber es ist nicht schwer, Geschmacksrichtungen auszuwählen, die zusammenpassen.

Hier verwende ich Knoblauch und Sardellen, weil sie genauso intensiv schmecken wie die Löwenzahnblätter. Außerdem füge ich immer entweder italienische Petersilie oder Spinat hinzu, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.

Ergibt etwa 2 Tassen

6 Knoblauchzehen

Koscheres Salz

3 Sardellenfilets, abgespült und getrocknet, optional

Ungefähr 10 Unzen Löwenzahnblätter, gewaschen und gehackt

¾ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf

1 Unze italienische Petersilienblätter, gewaschen und gehackt

2 Esslöffel Butter, zimmerwarm

½ Tasse leicht geröstete Walnüsse (siehe Hinweis unten)

3 Unzen geriebener Käse, wie Valley Ford Estero Gold oder Vella Dry Jack

Geben Sie die Knoblauchzehen in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine, würzen Sie sie großzügig mit Salz und fügen Sie die Sardellen hinzu. Mehrmals pulsieren, bis die Zutaten eine Paste bilden.

Eine großzügige Handvoll Löwenzahnblätter und einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen und mehrmals zerkleinern. Etwas Petersilie dazugeben und noch ein paar Mal zerkleinern. Fahren Sie fort, bis Sie alle Grüns verbraucht haben. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, einen Spritzer Olivenöl hinzufügen und erneut pürieren. Kratzen Sie alle Zutaten ab, die an der Innenseite der Arbeitsschüssel haften.

Mit einem Gummispatel das Pesto aus der Arbeitsschüssel in eine Rührschüssel umfüllen. Butter und Walnüsse unterheben, abschmecken und salzen. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen, den Käse unterheben und sofort verwenden oder abgedeckt und gekühlt 2 bis 3 Tage lagern.

Hinweis: Pinienkerne gehören traditionell zum Basilikumpesto und sind auch hier ideal. Es gibt jedoch zwei Gründe, eine andere Mutter zu verwenden. Die meisten Pinienkerne auf den heutigen Märkten stammen aus China und können bei manchen Menschen einen „Pinienmund“ verursachen, einen unangenehmen und anhaltenden bitteren Geschmack, der Wochen und sogar Monate anhalten kann. Der andere Nachteil ist, dass selbst Pinienkerne aus Italien oder den USA teuer sind.

Empfohlene Verwendung:

• Mit heißen Nudeln vermengen, über gedünsteten Reis löffeln oder kurz vor dem Servieren in Risotto oder Congee einrühren.

• Suppen mit einem großzügigen Klecks belegen. Es ist eine tolle Ergänzung zu Kartoffelsuppen, Gemüsesuppen, Bohnensuppen, Rindergerstensuppe und Frühlingssuppen mit Reis und Erbsen.

• Zusammen mit heißen Kartoffelscheiben einen warmen Kartoffelsalat erhalten.

• Crème fraîche über geröstetes oder gegrilltes Sauerteigbrot auftragen und mit einem großzügigen Klecks Löwenzahnpesto belegen.

• Auf Grütze oder cremige Polenta oder auf gebackene Süßkartoffeln löffeln.

Suppen auf Kartoffelbasis sind einfach zuzubereiten, flexibel und lecker. In dieser Variante können Sie die Lilie mit Löwenzahnpesto vergolden. Wenn Sie kein Pesto verwenden, geben Sie auf jede Portion einen Klecks natives Extra-Olivenöl der Spitzenklasse oder einen Löffel Crème fraîche.

Löwenzahnblatt-Kartoffelsuppe

Ergibt etwa 6 bis 8 Portionen

6 Esslöffel Olivenöl

1 kleine gelbe Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

2 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Koscheres Salz

2 Pfund rotbraune Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

6 Tassen hausgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe

6 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

1 Bund (ca. 12 Unzen, beschnitten) Löwenzahnblätter, gehackt

2 Unzen italienische Petersilienblätter

Schale von 1 Zitrone

Saft von 1 Zitrone

Löwenzahnblatt-Pesto (Rezept oben), optional

Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls in einen großen Topf oder Suppentopf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie sie etwa 12 bis 15 Minuten lang sanft an, bis sie weich und duftend sind. Mit Salz.

Mit der Brühe aufgießen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten, je nachdem, wie dick die Scheiben sind.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze gießen, den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Löwenzahnblätter, Petersilienblätter und ½ Tasse Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie es etwa 8 Minuten lang, bis das Grün zusammenfällt. Nehmen Sie den Deckel auf, rütteln Sie die Pfanne, würzen Sie mit Salz und fügen Sie die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie die Mischung unter die Kartoffelmischung.

Umrühren und prüfen, ob die Kartoffeln zart sind. Mit einem Stabmixer die Suppe ganz oder teilweise pürieren. Gut umrühren, abschmecken und Salz hinzufügen. In Suppenschüsseln oder Suppenteller füllen, ggf. mit einem Klecks Löwenzahnpesto belegen und sofort genießen.

Variante: Suppe nicht pürieren. Fügen Sie eine 14-Unzen-Dose abgetropfte und abgespülte Cannellini-Bohnen mit dem Zitronensaft hinzu. Durchwärmen.

Vor einigen Jahren war Anna Tasca Lanza vom renommierten Weingut Regaleali im Zentrum Siziliens zu Gast in meiner Radiosendung „Mouthful“. Sie machte Werbung für ihr jüngstes Buch „The Flavours of Sicily: Stories, Traditions and Recipes for Warm Weather Cooking“ (Clarkson Potter, 1996), brachte aber auch einen kleinen Band mit, den sie mir schenkte: „Herbs and Wild Grüne aus dem sizilianischen Land.“ Dieses Rezept, das an ein Rezept für Sauendistel angelehnt ist, ist eine schöne Möglichkeit, Löwenzahn aus Ihrem Garten zu verwenden. Die Saudistel wird oft mit der Löwenzahnpflanze verwechselt, beide gehören zur Familie der Korbblütler. Lassen Sie diesen Salat kurz ruhen, bevor Sie ihn essen, damit die Blätter etwas zusammenfallen und die Bitterkeit verringert wird.

Für 2 Personen, leicht verdoppelt

2 bis 3 Unzen junge Löwenzahnblätter, gerissen oder in 5 cm lange Stücke gehackt

Eiswasser

2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

Koscheres Salz

Schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Unze zerbröckelter Feta-Käse, optional

1 Teelöffel geschnittener frischer Schnittlauch

Löwenzahnblütenblätter

Entfernen und entsorgen Sie alle beschädigten Blätter. Eine Schüssel mit Eiswasser füllen, die Löwenzahnblätter hineingeben und 30 Minuten ruhen lassen. Abtropfen lassen, in ein sauberes Geschirrtuch geben und vollständig trocknen lassen. Schütteln Sie das Handtuch ein- oder zweimal, um das an den Blättern haftende Wasser zu lösen.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel geben, eine großzügige Prise Salz und ein paar Wendungen schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Olivenöl unterrühren. Abschmecken und Salz und Säure korrigieren.

Zum Abschluss des Salats die getrockneten Blätter mit dem Dressing in die Schüssel geben und einige Male wenden, bis alle Blätter bedeckt sind. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, dann auf einzelne Teller verteilen und mit Käse, ggf. Schnittlauch und Blütenblättern belegen. Sofort genießen.

Michele Anna Jordan ist Autorin von bisher 24 Büchern, darunter „The Good Cook's Book of Salt & Pepper“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].