Drei Möglichkeiten, mit Romanesco-Brokkoli zu kochen

Dec 05, 2023

Manche Leute schauen sich Romanesco-Brokkoli an und denken, der Weltraum sei fremdartig. Andere sind ganz aufgeregt und rufen „Fraktale!“

Fraktale sind identische, sich wiederholende Muster unterschiedlicher Größe. Das kleinste Blütchen auf einem Kopf von Romanesco-Brokkoli ist dasselbe wie das größte Blütchen auf dem gesamten Kopf. Die Art und Weise, wie diese und andere fraktale Pflanzen wachsen, weist eine mathematische Präzision auf, die manche Menschen, mich eingeschlossen, als schön und faszinierend empfinden.

Für Hobbyköche bedeutet dies, dass es am besten ist, dieses herrliche Gemüse so zuzubereiten, dass sein Aussehen zur Geltung kommt. Hacken, würfeln oder schneiden Sie es nicht einfach in Steaks. Kochen und servieren Sie es im Ganzen oder trennen Sie die einzelnen Röschen und kochen, dämpfen oder rösten Sie sie. Sie behalten ihre Form gut.

Manchmal wird Romanesco-Brokkoli auch als Blumenkohl, Brokkoli oder fraktaler Brokkoli bezeichnet. Es ist ein Kohl, ein Cousin von Kohl, Rosenkohl, Grünkohl und Rüben. Obwohl sein Geschmack eher dem von Brokkoli ähnelt, gehen Experten davon aus, dass es sich um eine Kreuzung aus Blumenkohl und Brokkoli handelt.

Normalerweise gibt es Romanesco-Brokkoli das ganze Jahr über, aber wir haben derzeit die Hauptsaison. Auf mehreren lokalen Märkten, darunter Andy's in Sebastopol und unsere vier Oliver's Markets, gab es haufenweise davon.

Wie bei den meisten Kohlsorten schmeckt Romanesco-Brokkoli am besten mit kräftigen Aromen, darunter grüne Oliven, Sardellen, Paprika, Senf, Kapern und kräftig gewürzte Käsesorten. Hier kombiniere ich es mit einem Dressing, das fast identisch mit dem Caesar-Salat-Dressing ist, allerdings wird es im Voraus zubereitet und nicht auf dem Essen. Wenn Sie keine Sardellen mögen, finden Sie am Ende dieses Rezepts Vorschläge für mehrere andere Saucen.

Gerösteter Romanesco-Brokkoli mit Sardellen-Dressing

Ergibt 4 bis 6 Portionen

1 Romanesco-Brokkoli

Olivenöl

Koscheres Salz

Sardellen-Dressing (Rezept folgt) oder eine andere Sauce Ihrer Wahl

Zitronenscheiben

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.

Schneiden Sie alle noch am Brokkoli haftenden Blätter ab. Den Brokkoli auf ein Backblech legen.

Etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Benutzen Sie einen in das Olivenöl getauchten Backpinsel, um den Brokkoli zu bestreichen. Mit etwas Salz würzen, auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 15 Minuten garen.

Öffnen Sie den Ofen und bestreichen Sie den Brokkoli erneut mit dem Backpinsel mit Olivenöl. Weiter kochen, bis der Brokkoli weich ist, je nach Größe 15 bis 30 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und in eine schöne Schüssel geben. Mit Zitronenspalten garnieren und sofort mit dem Dressing als Beilage genießen.

Schneiden Sie zum Servieren den Brokkoli der Länge nach in Viertel oder Sechstel, oder schneiden Sie die einzelnen Röschen mit einer kleinen Küchenschere vom Hauptkörper ab.

Sardellen-Dressing

Ergibt etwa 1 Tasse

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 bis 4 in Öl eingelegte Sardellenfilets, abgetropft

1 Eigelb

1 Esslöffel Dijon-Senf

Saft von 1 Zitrone, plus mehr nach Bedarf

¾ Tasse natives Olivenöl extra

¼ Tasse (1 Unze) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

Koscheres Salz

Geben Sie den Knoblauch in einen Suribachi oder Mörser, fügen Sie die Sardellen hinzu und zerstoßen Sie sie mit einem Holzstößel zu einer Paste. Eigelb dazugeben, gut verrühren und Senf und Zitronensaft unterrühren. Mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel das Olivenöl einrühren und den Käse unterheben. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.

Probieren Sie das Dressing. Wenn es etwas flach ist, fügen Sie zwei oder drei großzügige Prisen Salz hinzu, drücken Sie etwas Zitronensaft auf das Salz, damit es sich auflöst, und rühren Sie es unter das Dressing. Sofort verwenden oder abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Weitere Soßenvorschläge: Aioli, Beurre Noisette (braune Butter) und Kapern, Chermoula, Dijon-Vinaigrette, Salsa Verde nach italienischer Art und Vollmilchjoghurt mit Za'atar.

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Hier haben Sie ein sehr flexibles Gericht, das Sie zu gebratenem Fleisch und Geflügel, als vegetarisches Hauptgericht oder als Salat, mit oder ohne Nudeln servieren können (siehe Variation am Ende des Rezepts).

Gerösteter Romanesco-Brokkoli mit Feta, grünen Oliven und Sellerievinaigrette

Ergibt 4 bis 6 Portionen

1 Romanesco-Brokkoli, Röschen getrennt

Olivenöl

Koscheres Salz

Sellerie-Vinaigrette (Rezept folgt)

4 Selleriestangen, geputzt und in sehr dünne diagonale Scheiben geschnitten

½ Zitrone

1 Esslöffel Kapern

3 Unzen (¾ Tasse) zerbröckelter Feta

¾ Tasse grüne Oliven, wie Picholine oder Castelvetrano, entkernt und halbiert

1 Esslöffel frisch geschnittener Schnittlauch

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Die Brokkoliröschen auf ein kleines Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und vorsichtig umrühren. Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 15 Minuten oder etwas länger garen, bis die Röschen weich sind. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten und beiseite stellen.

Gießen Sie ein wenig Olivenöl in eine Bratpfanne, stellen Sie sie auf mittlere Hitze, fügen Sie den Sellerie hinzu und braten Sie ihn etwa 5 Minuten lang an, bis er gerade anfängt, weich zu werden. Den Saft der halben Zitrone hineinpressen, mit Salz würzen und vom Herd nehmen.

Röschen und Sellerie in eine breite, flache Schüssel geben. Kapern, Feta und grüne Oliven dazugeben und vorsichtig vermischen. Alles mit Vinaigrette beträufeln, Schnittlauch darüber streuen und sofort genießen.

Sellerie-Vinaigrette

Ergibt etwa ⅔ Tasse

1 kleine Schalotte, gehackt

2 Selleriestangen, in sehr kleine Würfel geschnitten

Koscheres Salz

½ Teelöffel Selleriesamen

2 Esslöffel Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack

2 Teelöffel Dijon-Senf

5 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr nach Geschmack

Schalotte und Sellerie in eine kleine Schüssel oder ein Pintglas geben, mit ein paar Prisen Salz würzen und die Selleriesamen hinzufügen. Den Zitronensaft dazugeben und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Schluss Senf und Olivenöl unterrühren. Abschmecken und Salz und Säure korrigieren. Abdecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Variation : Etwa 170 Gramm Orecchiette (kleine, ohrenförmige Nudeln) in Salzwasser kochen, bis sie gar sind; Abtropfen lassen und mit Brokkoli und Sellerie in die Schüssel geben.

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Diese Suppe ist eine meiner Lieblingssuppen für diese Jahreszeit. Ich genieße es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie als Nachtsnack.

Romanesco-Cheddar-Suppe

Ergibt 6 bis 8 Portionen

1 großer Romanesco-Brokkoli

Olivenöl

Koscheres Salz

1 gelbe Zwiebel, gehackt

5 oder 6 Knoblauchzehen, gehackt

1 große (ca. 12 Unzen) Kartoffel (Russet oder Yukon Gold), gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

6 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder Brühe

1 Pfund Cheddar-Käse, gerieben

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

Empfohlene Beläge: ½ Tasse gehackte italienische Petersilienblätter, Korianderblätter, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln oder frisch geröstete Semmelbrösel

Neues Öl, scharfe Soße oder Crème fraîche, optional

Heizen Sie den Ofen – ideal ist ein Toaster – auf 375 Grad vor.

Brechen oder schneiden Sie den Brokkoli in einzelne Stücke, die sich beim Ziehen leicht lösen lassen; Wenn nicht, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie sie intakt. In eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Vorsichtig vermengen und auf ein kleines Backblech oder ein Stück Alufolie legen. Kochen, bis es gerade anfängt, zart zu werden, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben und etwa 12 Minuten lang anbraten, bis es duftet und zart ist. lass es nicht braun werden. Den Knoblauch dazugeben, noch 1 Minute anbraten und mit Salz würzen.

Die Kartoffeln hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen und die Brühe oder Brühe hinzufügen. Etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, trennen Sie die kleinsten Röschen von den größeren und legen Sie sie beiseite. Geben Sie die größeren Stücke in den Topf und kochen Sie noch etwa 5 bis 10 Minuten weiter, bis sie ganz zart sind. Vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Stellen Sie den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze, fügen Sie den Käse und mehrere großzügige Portionen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis der Käse vollständig eingearbeitet ist. Die zurückbehaltenen Röschen unterheben. Abschmecken und Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit Wasser, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben; nach Bedarf durchwärmen.

In Suppenteller füllen, mit den von Ihnen empfohlenen Toppings und Gewürzen belegen und sofort genießen.

Die Suppe ist abgedeckt und gekühlt 4 bis 5 Tage haltbar. Vorsichtig aufwärmen.

Michele Anna Jordan ist Autorin von bisher 24 Büchern, darunter „Vinaigrettes and Other Dressings“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].

Die Mitarbeiterautorin Diane Peterson ist unter 707-521-5287 oder [email protected] erreichbar. Auf Twitter @dianepete56